Deliciosos rollitos de verduras y pollo

El almuerzo ideal para los días de verano, se puede comer tanto caliente, tibio o frío, fácil de realizar, hechos con vegetales de todos los colores, rápida y lo más importante muy sabrosa!!

Receta para hacer rollitos de pollo y verduras

Ingredientes:

Para 4 porciones

  • Pechugas de pollo: 4 unidades (sin piel y sin huesos)
  • Puerros: 2 unidades
  • Aceite, sal,pimienta y nuez moscada: a gusto
  • Espinaca: 1 paquete
  • Jamón cocido: 8 lonchas
  • Zanahoria grande: 1 unidad
  • Morrón rojo: 1 unidad
  • Papel de aluminio
  • Flancito de calabaza
  • Puré de calabaza: 500 grs
  • Huevos: 2
  • Pan rallado: 2 cucharadas
  • Queso rallado: 1 cucharada

 

PREPARACIÓN

Abrir las pechugas de pollo con un cuchillo filoso como si fuese un libro, de tal forma que nos quede un rectángulo. Salpimentar y reservar.

Cortar los puerros en juliana (es decir a lo largo) y rehogarlos en aceite por unos 20 minutos para que repose.

Lavar las espinacas y hervirlas en agua caliente, escurrir y picar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Pelar y cortar en bastones la zanahoria y cocinar en agua caliente hasta ablandar sin llegar a su cocción total. Escurrir y reservar.

Lavar los morrones y cortar en bastones quitándoles todas las nervaduras blancas y semillas.

Tapar cada pechuga con dos lonchas de jamón cocido, sobre éste las espinacas condimentadas.

Poner en el centro los bastones de zanahorias, alternando con los morrones y los puerros rehogados.

Enrollar y envolver en varias vueltas de papel aluminio bien apretado sin que quede aire.

Colocar sobre una fuente  para horno con un poco de agua o caldo en su base, llevar a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente, dando vuelta a mitad de tiempo.

Retirar, esperar que pase el calor fuerte, quitar el papel y cortar en rodajas.

Y aprovechando el horno:

Para el acompañamiento: 

Flancitos de calabaza

En un bol mezclar el puré de calabaza con los huevos, el pan rallado, el queso rallado y los condimentos. Mezclar bien y colocar la preparación en 4 moldes individuales enmantecados. Cocinar a Baño de María durante 30 minutos a 170º. Podemos realizar nuestra cocción en microondas:

Para los arrolladitos:

Envolver en este caso en papel film, atar los extremos pinchar y cocinar en fuente con cantidad necesaria de caldo caliente de 12 a 15 minutos en máximo (según el microondas), dar vuelta a mitad de cocción. Dejar enfriar retirar el papel y cortar en rodajas.

Para los flancitos: Humedecer con rocío vegetal 4 moldes para flanes individuales aptos para microondas. Volcar dentro la preparación y tapar con film. Cocinar 8’ al 60% (Baño de María) si aún no están firmes completar la cocción 1’ al 100%.

Rollitos de pollo y verduras

El almuerzo ideal para los días de verano, se puede comer tanto caliente, tibio o frío, fácil de realizar, hechos con vegetales de todos los colores, rápida y lo más importante muy sabrosa!!